Sieben Gänge aus der aktuellen Saison. Ein Bogen, der mit dem Meer beginnt und in der Erde endet. Vegetarisch auf Anfrage verfügbar.
Karamellisierter Blumenkohl, Imperial-Kaviar, Buttersud aus Nussbutter und Sherryessig.
Pochiert in Algenbutter, schwarzer Kaviar, Shiso aus dem Hausanbau, Brühe aus den Karkassen.
Knusprige Haut, Beurre Blanc mit Safran, Miesmuschel aus der Nordsee, Erbsenpaste.
Rosa gebraten, Brombeere, geröstete Pastinake, Jus aus drei Tagen Reduktion.
Drei-Tage-Marinade, Aprikose, Liebstöckel, eingelegter Knoblauch.
Geröstet und roh, hausgemachte Ricotta, Walnusscrumble, Goldblatt, Schwarzkümmelöl.
Vier Stunden gebacken, Bouillon aus den Schalen, schwarzer Knoblauch, Brunnenkresse.
Aus dem Sachsenwald, Pinienkern, Périgord-Trüffel, brauner Buttersud.
Karamellisierte Williams-Birne, Mandelbisquit, Holunderblüte aus dem Vorjahr.
Valrhona Manjari 64 %, Sommerbeeren, gerösteter Buchweizen, Goldstaub.
Sieben Sorten aus Frankreich und dem Allgäu, Brioche aus eigener Herstellung.
Sieben Gläser, abgestimmt auf das Menu Dégustation. Europäische Lagen, vorwiegend aus kleinen Betrieben.
Sieben Gläser aus unserer Privatkollektion. Reservierung sieben Tage im Voraus.
Sieben Gläser aus Eigenfermentation. Kombucha, Verjus, Schwarztee-Reduktionen, Trauben-Frischsäfte.
Unsere Karte folgt der Saison und kann sich täglich ändern. Allergien und Unverträglichkeiten bitte bei der Reservierung mitteilen — wir richten uns gerne nach Ihnen.
Wir empfehlen eine Reservierung vier bis sechs Wochen im Voraus.
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